Картофельные котлеты с грибной подливкой
На 4 порции понадобится: 700 г картофеля, 1 яйцо, 50 г жиров. Для соуса: 5-6 штук сушеных грибов, столовая ложка пшеничной муки, 2-3 столовые ложки сметаны, луковица.
Очищенный картофель отварите в небольшом количестве подсоленной воды, воду слейте, картофель обсушите и, не давая остыть, тщательно разомните. В слегка остывшее готовое пюре вбейте сырые яйца. Сформируйте котлеты и запанируйте их в муке. Зажарьте на любом жире.
Подливка: грибы замочите в 2 стаканах воды на 2-4 часа, потом тщательно промойте, а воду из-под грибов аккуратно слейте в другую посуду, чтобы песок остался на дне. В этой воде варите грибы до мягкости (20-25 минут), посолите в конце варки.
Пока грибы варятся, пшеничную муку обжарьте до золотисто-коричневого цвета, лук мелко нарежьте и отдельно спассеруйте на растительном масле. Жареную муку разведите небольшим количеством теплой (температуры парного молока) кипяченой воды или мясного бульона так, чтобы не было комков. Сваренные грибы выньте, а разведенную муку влейте в грибной отвар — получился соус. Грибы мелко нарежьте, смешайте с пассерованным луком, положите в соус. Варите его еще 7-10 минут. К концу добавьте сметану, попробуйте на соль, доведите до кипения и снимайте с огня.
