Как правильно хранить продукты в холодильнике
Для того, чтобы продукты не портились в холодильнике, надо знать сроки хранения. Дольше всего они остаются свежими в морозильнике, но и тут время их хранения небеспредельно: ягоды, овощи, говядину можно держать там 10-12 месяцев, баранину — 8-10 месяцев, телятину и птицу — полгода, свинину и потроха — 3 месяца, нежирную рыбу — от 6 до 8 месяцев, жирную меньше — от 2 до 4 месяцев, вареную или жареную птицу — от 1 до 2 месяцев, изделия из теста — от 2 до 4 месяцев.
Замораживать можно практически все продукты. Исключение составляют редиска, листовой салат, огурцы, помидоры, майонез и вареные яйца, вкус и вид которых после заморозки резко ухудшаются. В морозильную камеру помещают только свежие продукты, их непременно упаковывают в полиэтиленовые пакеты или фольгу. Ягоды и фрукты замораживают в натуральном виде, можно и после короткого кипячения в сахарном сиропе или обсыпав их сахарной пудрой. Свежие овощи предварительно кипятят в течение 1-4 минут, затем остужают и в таком виде замораживают.
Мясо, изделия из теста, готовые блюда оттаивают постепенно в комнатной температуре, и лучше не ускорять этот процесс — вкусовые качества продуктов ухудшаются. Рыбу можно оттаивать, как и мясо, но можно прямо замороженную класть на сковородку — так она получится сочнее. Овощи кладут в суп или другое блюдо, которое еще будет вариться, тушиться, прямо в замороженном виде. Ягоды оттаивают при комнатной температуре 3-4 часа и сразу же подают на стол, тогда их вкус сохранится лучше.
Для большинства продуктов — сала, масла, молока, сливок, яиц, мяса, готовых блюд, копченостей — подходит температура 3-6 градусов. Сыр требует более высокой температуры — от 6 до 13 градусов. Кондитерские изделия и конфеты хранят при 0 градусов. Овощи и фрукты — при 7-10 градусах, для ягод и бананов оптимальная температура на 2-3 градуса выше этой.
